著名湘菜毛氏红烧肉的做法详细过程

著名湘菜毛氏红烧肉的做法详细过程

在锅里加入适量食用油,烧热,将肉倒入,煸炒,放入适量酱油。将肉炒至金黄色,放入香料,干辣椒,桂皮等,再加入适量清水,调入食盐,味精,鸡精水貔藻疽,蚝油,白糖,大火烧开,小伙慢炖。烧制20分钟左右,收干汤汁,加入大蒜子。

毛氏红烧肉的最新做法

毛氏红烧肉的最新做法

了一顿。 五花肉 500克 大葱 30克 姜片 20克 绍酒 30克 冰糖 20克 味精 1克 酱油 20克 豆豉 20克 干辣椒 5克 八角 2枚 桂皮 1克 清水 适量 先把五花肉切成三厘米见方的块。 把切好的凉水下锅。 水开煮3-5分钟捞出。 炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。 把五花肉块用中小火煸出油。把五花肉块用中小火煸出油。 块煸至颜色微黄捞出备用。 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。 爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀。 烹入绍酒炒匀。 再烹入酱油炒匀。 注入适量的开水,水和持平略多一些即可。 注入水后放入冰糖。 盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。 肉烧制40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。 用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。 出锅后,把装入保温碗中便可上桌食用。 真是大快朵颐,香嫩可口,带有酱油的毛氏红烧肉一般不下。 毛氏红烧肉与其它红烧肉不垠捎吨稍同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北

毛氏红烧肉快速做法

毛氏红烧肉快速做法

大家都知道毛主席是不殷螋粗廓吃酱油的,所以才有了毛氏红烧肉,即用糖色代替酱油的着色,既好看又好吃,咱们老百麟溥撷堑姓也可以自己作来吃,成为一道拿手菜,通常的红烧肉制作方法都要将炖煮一两小时,而这道红烧肉只需半小时解决问题 ,对于上班族又想回家吃口的朋友们来说,简直是福音,废话不多说,这就来制作 配料: 五花肉1斤、白砂糖1汤勺、五花肉1斤、白砂糖1汤勺、大葱段数根、小葱花少许、姜片数颗、干辣椒2个、八角1个、桂皮1个、山楂干若干个、料酒适量、醋少许、盐少许、食用油适量、开水适量 制作过程: 1、按配料表准备好食材,五花肉切块,洗净备用 2、锅中坐冷水,下入五花肉和少许姜片,再倒入少许料酒,酱五花肉加热烧开去除血水和腥味,捞出洗净备用,姜片不要 3、时下入炒制才能有好的上色效果和口感 4、糖色炒好后立即下入煮过的五花肉,中小火翻炒至上色,油脂溢出,略泛焦,约炒五分钟 5、炒好后,放入八角、桂皮干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒,倒入少许料酒继续翻炒,再加入盐、糖、醋适量,翻炒均匀 6、向锅中倒入开水,刚刚没过还能看见即可,用锅铲将推匀摊平

毛氏红烧肉的做法_家常毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法_家常毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉水貔藻疽,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。 带皮猪五花肉 1000克 菜心 300克 葱 10克 八角 5克 桂皮 5克 老抽 5克 整干椒 5克 精盐 10克 姜 5克 蒜 10克生粉 10克 白糖 10克 油 30克 红曲米 50克 第1步/五花肉切约2.5cm见方四方坨 第2步/净锅上火,油滑锅,下白糖炒至咖啡色起泡沬加清水即成糖色 第3步/净锅上火,下油烧热,下五花肉中火煸炒至出油 第4步/下姜,八角,桂皮,干椒炒香。烹入糖色炒匀,下高汤烧沸 第5步/下红曲米上色,加盐,味精,生抽,老抽调味第5步/下红曲米上色,加盐,味精,生抽,老抽调味 第6步/下葱结,高压约15分钟 第7步/菜心沸水下锅焯水围边 第8步/红烧肉拣去姜,葱,八角,桂皮,干椒,带原汁回锅,收汁勾薄芡,盛装 第9步/装盘

荤菜系列[69]毛氏红烧肉

荤菜系列[69]毛氏红烧肉

毛氏红烧肉和普通的红拾什猎雄烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。 材料 食材:五花肉900g,油菜心8棵,调料:八角3枚,香叶4片,草果1枚,桂皮5g干辣椒8个,郫县豆瓣酱15g,姜20g,香葱30g,蒜8粒,盐15g,鸡精10g,老抽5糖) 做法 锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。 煮好的五花肉,放入冷水中,紧一

美味的毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是采用半保富驺和瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。 做法: 1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。 2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的块。 3.大蒜切片,干辣椒切段。 4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒桂皮和八角。 5.倒入块翻炒,炒至变色后盛出。 6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。 7.迅速将炒香的块倒入翻炒均匀上色。 8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

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