毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

美食5200---毛氏红烧肉

美食5200---毛氏红烧肉

菜谱物语——毛氏红烧肉钞讪话变师傅”,是我发小小鹏的爷爷,祖籍湖南湘潭人。中年时期,廖爷爷在长沙一带曾是一名顶级的厨师,建国后调来北京,一直跟随毛主席芟坳葩津,专为主席做饭。后来,举家迁来北京住在国务院宿舍里,我家当时和他们只是一街之隔。 听廖爷爷介绍,毛主席一生很简朴,除了工作之外,最喜欢运动就是有其他领导人来,主席留人家吃饭,才让厨师再额外随意加两道菜,但是,这事不常有。最和他胃口就是湘潭老家的红烧肉和焖大虾,但都不常吃,每周只吃三次红烧肉主席常诙谐地说;“该打打牙祭解解馋了”,呵呵!半月才吃一次大虾。主席不喜欢吃鸡,因此厨师从不为主席做鸡吃,肉末酸角是主席餐桌上常菜。 我们听了都我们听了都很惊讶!廖爷爷讲;“即便轮到每次为主席红烧肉,但他老人家也只是吃三五块,从不多吃,而虾只吃两只”。主席的饮食要求最简单,只要吃起来感觉顺口儿就行,但从不说菜做不好,常为主席做饭会了解主席,只要他动菜,就证明他不喜欢,但他从不由于吃而去要求什么!毛主席平生就喜欢吃主席在解放北平前夕,招待

毛氏红烧肉的最新做法

毛氏红烧肉的最新做法

小时候我常去小鹏家玩,大一些学会了做饭,有时就去请教廖爷爷和他偷学两招,呵呵!一次,忘记了源于何糙怍牢莱事,我和小鹏聊起了有关美食方面的事,随意间扯起了关于国家领导人饮食问题,他说;“国家领隘任篓伢导人肯定吃比咱们好,历代帝王将相家都是山珍海味鸡鸭鱼肉,***领导人也不例外,他们又不是神仙,还都是有权利有地位的人,平时饮食肯定差不了”。廖爷爷当时听了很不高兴,我记得还把小鹏骂了一顿。 五花肉 500克 大葱 30克 姜片 20克 绍酒 30克 冰糖 20克 味精 1克 酱油 20克 豆豉 20克 干辣椒 5克 八角 2枚 桂皮 1克 清水 适量 先把五花肉切成三厘米见方块。 把切好的肉凉水下锅。 水开煮3-5分钟捞出。 炒炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。 把五花肉块用中小火出油。 至颜色微黄捞出备用。 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。 爆出香味儿后,倒入的五花肉匀。 烹入绍酒匀。 再烹入酱油炒匀。 注入适量开水,水和持平略多一些即可。 注入水后放入冰糖。

著名湘菜毛氏红烧肉的做法详细过程

著名湘菜毛氏红烧肉的做法详细过程

毛氏红烧肉是湖南一道名菜,因为毛主席最喜爱此道菜,所有以此为名。也叫毛家红烧肉主席红烧肉五花肉 800g 桂皮 5g 干辣椒 5g 白糖 10g 盐,味精,鸡精, 适量 大蒜子 10g 先将五花肉切成2*2厘米方块 在锅里加入适量食用油,烧热,将倒入,煸炒,放入适量酱油 将肉炒至金黄色,烧制20分钟左右,收干汤汁,加入大蒜子。 再烧制一两分钟,勾芡,淋香油,就可以出锅了。 为了美观,也可以挑出蒜子,再装盘。 煸炒肉是没注意火候,不要太大火,以防将烧焦 炖时间要掌握好,不要太烂,也不能太硬。 香料用量不宜过多,避免盖住本身鲜味。 勾芡要适当,不可太浓,如果没经验,也可不勾芡。

如何在家做毛氏红烧肉?

如何在家做毛氏红烧肉?

大家都知道,红烧肉毛主席最爱一道菜,今天我就给大家整理下这道菜做法 五花肉 500克 大葱 30克 姜片 20克 先把五花肉切成三厘米见方块,把切好的肉凉水下锅 水开后煮3-5分钟捞出 炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒五花肉块用中小火出油,至颜色微黄捞出备用 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒 爆出香味儿后,倒入的五花肉匀,然后烹入绍酒匀 再烹入酱油炒匀 注入适量开水,水和持平略多一些即可 注入水后放入冰糖 盖上锅盖,用小火焖烧40分钟 烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要 用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精匀,然后便可出锅 出锅后,把装入保温碗中便可上桌食用 毛氏红烧肉与其它红烧肉不垠捎吨稍同地方是,里面使用了湖南豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。 一定要烧软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不玢航瑟挣宜过大,在焖炖时要使用小火。好红烧

湖南名菜---毛氏红烧肉

湖南名菜---毛氏红烧肉

红烧肉是湖南地方名菜,毛主席爱吃这道菜肴,湖南韶山人称它为衣庾骈需毛家红烧肉。 如今大街小巷湘菜馆里边都会看到这道招牌淖橐郝芴菜:毛氏红烧肉,原本家喻户晓的红烧肉主席菜这个神秘背景烘托下显得尤其有分量,听说过,陌生“饕客”们,相信都不会放过这道味美佳肴。 五花肉 680克 植物油 适量准备好材料。 五花肉洗净后切块。 切好葱段、姜片、蒜末;干辣椒、八角、香叶洗净。 白糖50g,热水100g. 锅内倒少许油,把五花肉放入煎。 煎至表皮变黄盛出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。) 把白糖全部放入锅内,加入30g 热水,开小火。 用铲子不停搅拌至白糖熔化。 白糖变成大泡泡时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余热水全部倒入锅内,关火。用铲子搅拌均匀,倒出。 锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内香。 香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,匀。 把糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着块。 倒入热水,没过块。 盖上盖,大火烧开后转

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